2025秋季新学期学校食堂安全工作会议，校长讲话：四措并举筑牢舌尖防线，双向发力守护师生安康

2025秋季新学期学校食堂安全工作会议，校长讲话：四措并举筑牢"舌尖防线"，双向发力守护师生安康

各位同志：

春华秋实又一载，砥砺奋进启新程。今天我们召开食堂安全工作专题会议，既是对暑期筹备工作的全面复盘，更是对新学期"舌尖安全"的庄严承诺。刚才总务处汇报的"智慧食堂"建设方案、各部门提出的协同建议，充分展现了大家对这项民生工程的责任担当。食堂作为校园安全的"前哨阵地"、师生健康的"第一道防线"，其工作成效直接关系教育教学秩序稳定，关乎"立德树人"根本任务落实。下面，我结合学校发展实际，就如何以"四个强化"推动食堂安全工作高质量发展，讲四个方面意见。

一、强化政治担当，筑牢安全"防火墙"

（一）提高政治站位，扛牢主体责任

食品安全是重大政治任务，必须坚持"党政同责、一岗双责"。我们要深刻认识到：每一份餐食都连着政治责任，每一个环节都系着师生健康。从中央厨房到餐桌餐盘，从食材验收至餐后留样，都是检验初心使命的考场。当前食品行业面临"供应链长、风险点多、监管难度大"的现实挑战，我们要始终保持"如履薄冰"的警觉、"如临深渊"的敬畏，以"时时放心不下"的责任感，构建"校长负总责、分管副校长具体抓、后勤处抓落实、全员齐参与"的责任体系。

今年实施的食堂自主经营改革，是回应师生期盼的民心工程，更是践行"以生为本"理念的政治工程。我们要建立"三张清单"压实责任：一是《岗位责任清单》明确从采购员到洗碗工28个岗位的具体职责；二是《风险防控清单》梳理食材变质、交叉污染等12类高风险点及防控措施；三是《问题整改清单》实行"发现-交办-整改-销号"闭环管理。特别要严守"三个绝不"底线：绝不让过期食材进校园，绝不让违规操作有空间，绝不让安全隐患留死角。

（二）完善制度体系，扎紧管理笼子

制度的生命力在于执行，执行的关键在于刚性。我们要构建"五维一体"制度体系：在责任追究方面，制定《食品安全责任倒查办法》，明确"谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责"；在流程规范方面，出台《标准化操作手册》，细化切配、烹饪、留样等36个关键环节操作规范；在质量控制方面，建立《菜品质量评价标准》，从色、香、味、形、养五个维度设置量化指标；在应急处置方面，修订《食品安全事故应急预案》，增加舆情应对、心理疏导等配套措施；在民主监督方面，实施《师生满意度测评办法》，采用"线上评价+现场评议"相结合方式。

为确保制度落地，将实施"三查联动"机制：每日开展"飞行检查"，由值班领导随机抽查操作规范执行情况；每周组织"部门联查"，由总务处、医务室、学生会组成联合检查组；每月进行"全校普查"重点检查制度落实、台账记录等情况发现问题实行"零容忍"处理建立"红黄牌警告"制度对整改不力的责任人坚决追责问责绝不姑息迁就。

二、强化服务创新，打造育人"新阵地"

(一)精准供给服务，满足多元需求

服务质量好不好，师生口碑是标尺。我们要打破"众口难调"惯性思维，构建"三维服务"体系满足师生需求：在时间维度上实行"错峰供餐"，早餐提前至6:30供应，晚餐延长至20:00，为早自习、晚自习师生提供便利；在空间维度上打造"1+N"就餐格局，主体餐厅保障基本需求，增设风味档口、轻食驿站、民族餐区满足个性化需求;在对象维度上推出"基础餐+特色餐+定制餐"三级服务为特殊体质学生慢性病患者提供专属配餐。

新学期重点推进三项服务升级：一是实施"智慧点餐"工程，开发微信小程序实现提前订餐、个性化选餐、营养分析功能;二开展"菜品创新"行动每月组织厨师团队研发新菜品通过"师生试吃打分"机制优化口味;三是推行"暖心服务"举措设立爱心餐窗口为家庭困难学生提供免费餐食配备微波炉方便师生加热餐食。通过这些举措让食堂真正成为有温度的"校园之家"。

(二)深化食育融合，涵养时代新人

食堂是开展劳动教育的生动课堂必须坚持"以食育人以文化人'理念打造"四位一体"育人阵地：通过"红色食育"在取餐区设置党史知识角传播红色文化；通过"传统食育'在就餐区展示二十四节气饮食习俗；通过"科学食育'在公示栏发布营养分析报告通过"'劳动食育"组织学生参与食材分拣、菜品制作等实践活动。

重点实施"三个一批"育人项目：一批食育课程，开发《食品安全与营养健康》校本教材纳入选修课体系；一批实践活动，开展"小小营养师"体验日、"光盘行动"挑战赛等闲动；一批文化载体，编撰《校园饮食文化手册》、制作"饮食与健康"主题展板。在此特别强调全体教职工要当好"食育导师"，在陪餐过程中引导学生养成健康饮食习惯、传承中华优秀饮食文化让每个服务环节都成为育人契机。

三、强化队伍建设，锻造专业"生力军"

(一)提升专业素养，增强履职能力

员工队伍素质决定服务质量成色必须实施"三训一考"能力提升计划：岗前培训突出"应知应会"内容涵盖食品安全法规、操作规范等6大模块培训考核合格方可上岗；岗中轮训侧重"技能提升"，每季度开展刀工技艺、面点制作、应急处置等专项培训;专题特训聚焦"难点突破"针对食材浪费、口味投诉等问题开展案例教学;年度考核实行"理论+实操"双达标制考核不合格者待岗培训。

建立"星级员工"评定体系设置五星至一星五个等级从职业道德、业务能力服务质量三个维度进行考核三星级以上员工享受技能津贴五星级员工优先推荐参加市级以上技能竞赛。每学期举办"岗位练兵"活动设置"最快切配王""最佳服务岗""最清洁班组"等流动红旗激发比学赶超热情。通过这些举措让每位员工都成为食品安全守护者、优质服务提供者。

(二)培育职业精神，激发队伍活力

员工精神面貌直接影响服务温度必须着力营造"爱校如家、爱生如子"的文化氛围实施"暖心工程"：改善工作环境配备冷暖空调、防滑地垫隔音耳罩等防护设施；关注身心健康建立健康档案每年组织一次全面体检；解决后顾之忧帮助协调子女入学、家属就医等实际困难。设立"委屈奖"对坚持原则遭受误解的员工给予精神和物质奖励传递组织温暖。

开展"四个一"文化建设活动：每天晨会进行一次礼仪培训，每周例会分享一个服务案例每月评选一批先进典型每年举办一场文艺汇演。在员工休息区设立"光荣榜"展示优秀员工事迹在操作间悬挂"服务格言"牌时刻提醒初心使命。通过这些举措让员工感受到职业尊严实现"要我服务"到"我要服务"的转变打造一支有情怀、有本领、有担当的食堂铁军。

四、强化协同共治，构建安全"共同体"

(一)凝聚内部合力，提升管理效能

食堂安全管理是系统工程需要各部门密切配合、协同作战建立"五个一"联动机制：每日一次联合晨检由后勤处、医务室、学生会人员共同开展；每周一次风险研判分析研判安全隐患并制定防控措施；每月一次工作会商研究解决存在的突出问题；每学期一次应急演练检验协同处置能力；每年一次总结表彰激励先进鞭策后进。

推行"网格化管理"模式将食堂划分为食材验收区、粗加工区、烹饪区等6个网格每个网格明确一名部门负责人担任网格员落实"发现问题-交办整改-跟踪问效-结果反馈"闭环管理。建立"食堂管理微信群"实现问题即时发现、信息实时共享、整改限时完成。总务处要发挥牵头抓总作用主动协调各方力量形成齐抓共管的良好局面。

(二)拓展外部渠道，构建共治格局

构建"家校社"协同治理体系是提升食堂管理水平的重要途径实施"阳光食堂"工程：每学期邀请家长代表参加"食堂开放日"活动现场监督食材验收、烹饪制作等环节；在校园网开设"食堂管理"专栏定期公布财务收支、食材来源等信息；与属地市场监管部门建立"风险预警共享机制"及时获取食品安全风险提示。聘请食品安全专家担任顾问每季度开展一次专业指导。

建立"学生膳食委员会"从各年级选拔学生代表参与食堂管理工作赋予"四项权利"：食材查验权、流程监督权、意见建议权、满意度评价权。委员会每月召开一次工作会议形成《膳食改进建议书》提交学校研究落实。通过这种方式既提升管理透明度又培养学生民主意识让食堂安全工作成为家校社协同育人的典范。

同志们，食品安全责任重于泰山，师生满意高于一切。让我们以"抓铁有痕"的韧劲落实管理制度，以"绣花功夫"的精细提升服务质量，以"时时放心不下"的担当筑牢安全防线，共同守护师生"舌尖上的安全"，为建设特色鲜明的高水平学校作出新的更大贡献！