2025秋季新学期学校食堂安全工作会议，校长讲话：铁肩担责守舌尖，匠心服务筑安康

各位同志：

秋风送爽启新程，食安为先护成长。今天我们召开食堂安全工作专题会议，既是对暑期筹备工作的系统复盘，更是对新学期"舌尖安全"的郑重承诺。刚才总务处汇报的"明厨亮灶"升级方案、各部门提出的协同建议，充分彰显了大家对这项民生工程的责任担当。食堂作为守护师生健康的"前沿阵地"、践行育人使命的"重要窗口"，其工作成效直接关系教育教学秩序稳定，关乎"立德树人"根本任务落实。下面，我结合学校发展实际，就如何以责任之心筑牢安全防线、以匠心之举提升服务质量，讲四个方面意见。

一、以责任之心筑牢安全防线

（一）扛牢政治责任，把稳安全之舵

食品安全是重大民生工程，必须坚持"人民至上、生命至上"。我们要深刻认识到：餐盘虽小连着民心，食材虽微系着大局。从田间地头到餐桌入口，从采购验收至餐后留样，每个环节都是检验责任担当的试金石。当前食品行业面临"供应链复杂、风险点多元、监管难度大"的现实挑战，我们要始终保持"如履薄冰"的警觉意识、"如临深渊"的敬畏之心，构建"校长负总责、分管副校长具体抓、后勤处抓落实、全员齐参与"的责任体系。

今年实施的食堂自主经营改革，是回应师生期盼的民心工程，更是践行"以生为本"理念的使命工程。我们要建立"三位一体"责任机制：一是"横向到边"的责任网络，覆盖食材采购、储存、加工等全链条；二是"纵向到底"的责任链条，明确从管理层到操作层的28个岗位职责；三是"全员参与"的责任共同体，将食品安全纳入教职工绩效考核。特别要严守"三个绝不"底线：绝不让问题食材进校园，绝不让违规操作有空间，绝不让安全隐患留死角。

（二）织密制度之网，筑牢管理屏障

制度建设是食品安全的基石，必须坚持"于法周延、于事简便"原则。我们要构建"四梁八柱"制度体系：在责任追究方面，制定《食品安全责任倒查办法》，实行"谁主管、谁负责，谁失职、谁担责"；在流程规范方面，出台《标准化操作手册》，细化切配、烹饪、留样等关键环节操作规范；在风险防控方面，建立《隐患排查清单》，梳理12类高风险点及防控措施；在应急处置方面，修订《食品安全事故应急预案》，每学期开展实战演练。

为确保制度落地生根，将实施"三查联动"机制：每日开展"飞行检查"，由值班领导随机抽查操作规范执行情况；每周组织"部门联查"，由总务处、医务室组成联合检查组；每月进行"全校普查"，重点检查制度落实、台账记录等情况。对发现的问题实行"零容忍"处理，建立"红黄牌警告"制度，对整改不力的责任人坚决追责问责绝不姑息迁就！食堂安全没有"下不为例"只有"高悬利剑"！

二、以匠心之举提升服务品质

(一)精耕服务供给，厚植育人沃土

服务质量好不好，师生口碑是标尺。我们要打破"众口难调"的惯性思维用心用情做好"三餐四季"服务保障。重点推进三项服务创新：一是打造"1+N"就餐格局主体餐厅保障基本需求增设风味档口轻食驿站、民族餐区满足个性化需求；二是推行"错峰供餐弹性服务"机制早餐提前至6:30供应晚餐延长至20:00为早自习晚自习师生提供便利三是建立"特殊需求档案"为过敏体质慢性病患者等特殊群体定制专属餐食。

新学期特别实施"暖心服务"工程设立三个"爱心窗口"：为家庭困难学生提供免费餐食为考研学子开设"能量补给站"为教职工提供"暖心便当"。同时开发"智慧点餐"系统实现提前订餐、个性化选餐、营养分析功能让数据多跑路师生少跑腿用科技赋能提升服务体验。食堂不仅要成为师生果腹的场所更要成为传递温暖的港湾。

(二)深化食育融合，涵养时代新人

食堂是开展劳动教育的生动课堂必须坚持"以食育人以文化人"理念打造"五味俱全"的育人阵地。通过"红色味"的文化熏陶在取餐区设置党史知识角传播红色文化；通过"文化味"的情境创设在就餐区展示二十四节气饮食习俗；通过"科学味"的数据呈现在公示栏发布营养分析报告；通过"劳动味"的实践体验组织学生参与食材分拣、菜品制作；通过"人情味"的服务关怀让学生感受家的温暖。

重点实施"三个一批"育人项目：一批食育课程开发《食品安全与营养健康》校本教材；一批实践活动开展"小小营养师"体验日、"光盘行动"挑战赛；一批文化载体编撰《校园饮食文化手册》制作"饮食与健康"主题展板。全体教职工要当好"食育导师"在陪餐过程中引导学生养成健康饮食习惯、传承中华优秀饮食文化让每一餐都成为育人的生动课堂。

三、以铁军之姿锻造专业队伍

(一)淬炼专业技能，提升履职本领

员工队伍素质决定服务质量成色必须实施"三训一考"能力提升计划。岗前培训突出"应知应会"内容涵盖食品安全法规、操作规范等6大模块培训考核合格方可上岗；岗中轮训侧重"技能提升"每季度开展刀工技艺、面点制作、应急处置等专项培训；专题特训聚焦"难点突破"针对食材浪费、口味投诉等问题开展案例教学；年度考核实行"理论+实操"双达标制考核不合格者待岗培训。

建立"星级员工"评定体系设置五星至一星五个等级从职业道德、业务能力、服务质量三个维度进行考核三星级以上员工享受技能津贴五星级员工优先推荐参加市级以上技能竞赛。每学期举办"岗位练兵"活动设置"最快切配王""最佳服务岗""最清洁班组"等流动红旗激发比学赶超热情打造一支业务精湛的专业队伍。

(二)涵养职业精神，凝聚团队合力

员工精神面貌直接影响服务温度必须着力营造"爱校如家、爱生如子"的文化氛围。实施"暖心工程"改善工作环境配备冷暖空调、防滑地垫、隔音耳罩等防护设施；关注身心健康建立健康档案每年组织一次全面体检；解决后顾之忧帮助协调子女入学、家属就医等实际困难。设立"委屈奖"对坚持原则遭受误解的员工给予精神和物质奖励传递组织温暖。

开展"四个一"文化建设活动：每天晨会进行一次礼仪培训每周例会分享一个服务案例每月评选一批先进典型每年举办一场文艺汇演。在员工休息区设立"光荣榜"展示优秀员工事迹在操作间悬挂"服务格言"牌时刻提醒初心使命。通过这些举措让员工感受到职业尊严实现"要我服务"到"我要服务"的转变打造一支有情怀、有本领、有担当的食堂铁军。

四、以共治之力守护舌尖安全

(一)强化内部联动，凝聚工作合力

食堂安全管理是系统工程需要各部门密切配合、协同作战。建立"五个一"联动机制：每日一次联合晨检由后勤处、医务室、学生会人员共同开展；每周一次风险研判分析研判安全隐患并制定防控措施；每月一次工作会商研究解决存在的突出问题；每学期一次应急演练检验协同处置能力；每年一次总结表彰激励先进鞭策后进。

推行"网格化管理"模式将食堂划分为食材验收区、粗加工区、烹饪区等6个网格每个网格明确一名部门负责人担任网格员落实"发现问题-交办整改-跟踪问效-结果反馈"闭环管理。建立"食堂管理微信群"实现问题即时发现、信息实时共享、整改限时完成。总务处要发挥牵头抓总作用主动协调各方力量形成齐抓共管的良好局面。

(二)拓展外部渠道，构建共治格局

构建"家校社"协同治理体系是提升食堂管理水平的重要途径。实施"阳光食堂"工程每学期邀请家长代表参加"食堂开放日"活动现场监督食材验收、烹饪制作等环节；在校园网开设"食堂管理"专栏定期公布财务收支、食材来源等信息；与属地市场监管部门建立"风险预警共享机制"及时获取食品安全风险提示。聘请食品安全专家担任顾问每季度开展一次专业指导。

建立"学生膳食委员会"从各年级选拔学生代表参与食堂管理工作赋予"四项权利"：食材查验权、流程监督权、意见建议权、满意度评价权。委员会每月召开一次工作会议形成《膳食改进建议书》提交学校研究落实。通过这种方式既提升管理透明度又培养学生民主意识让食堂安全工作成为家校社协同育人的典范。

同志们食品安全责任重于泰山师生健康大于天。让我们以"抓铁有痕"的韧劲落实管理制度以"绣花功夫"的精细提升服务质量以"时时放心不下"的担当筑牢安全防线共同守护师生"舌尖上的安全"为建设特色鲜明的高水平学校作出新的更大贡献！