学校食堂库存盘点制度（30篇）
学校食堂库存盘点制度(30篇)
学校食堂库存盘点制度(精选30篇)学校食堂库存盘点制度篇1
第一章总则
第一条为规范学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、
《食品经营许可管理办法》、 《食品生产经营日常监督检查管理办法》、
《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，制定本规定。
第二条学校食堂指设于学校(含托幼机构，下同),供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
第三条本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等食堂食品安全管理。
第四条学校食堂经营者应当严格按照食品安全法律法规、规章制度和食品安全标准的要求从事食品经营活动，确保食品安全。
第二章食品安全责任
第五条学校应承担学校食堂食品安全主体责任，建立学校食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任并公示。
学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂(含引入社会经营的食堂)食品安全负首要责任，食品安全管理员和其他食品从业人员负直接责任。
第六条食品药品监督管理部门负责学校食堂食品安全的监督管理和业务指导，依法实施食品经营许可，开展日常监管，查处学校食堂食品安全违法行为。
第七条教育行政、人力资源和社会保障部门负责学校食堂食品安全的行政管理工作，加强食品安全教育和日常管理，将学校食品安全工作纳入对下级主管部门和学校的考核内容，督促学校全面落实食品安全主体责任。
第八条卫生计生部门负责组织开展学校食品安全事故的人员救治、卫生处理和流行病学调查，指导学校开展传染病的防控工作。
第九条(社会共治)学校应建立食品安全义务监督员制度，成立由学校、经营方、就餐人员代表等组成的监督员队伍，有条件的学校要引入家长代表及社会公益组织、志愿者机构代表等组成的监督员队伍，引入社会监督，加强社会共治。
第十条相关行政管理部门要建立健全学校食堂食品安全监管责任制和责任追究制度。
第三章食品安全基本要求
第一节持证经营与食品安全管理制度
第十一条学校申办学校食堂应以学校法定代表人或主要负责人
作为申请人，申办《食品经营许可证》。
第十二条学校引入社会经营的食堂，应选择取得食品经营许可资质的单位，并建立准入和退出机制。不得将学校食堂承包给没有资质的单位和个人经营，严禁社会经营单位将学校食堂经营进行分包或转包。
中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构和中等职业技术学校的学生食堂宜由学校自主经营，自行管理。
第十三条《食品经营许可证》应悬挂在学校食堂就餐场所的醒目位置。
第十四条学校食堂应严格按照许可经营项目在许可有效期内开展经营。不得超范围、超期限经营。
第十五条学校食堂的食品安全量化评定等级应当达到B级以上(含B级)。
在中、高考等各级政府确定的重大活动期间承担为考生供餐的学校食堂或集体用餐配送单位的食品安全量化等级评定应当达到A级。
学校食堂食品安全量化等级评定为A级的，在申报县级以上政府和国家级、省级评选评优时应优先考虑。
第十六条学校食堂应当建立健全并严格执行食品安全管理制度、关键岗位责任制度和操作流程。
食品安全管理制度应当包括食品安全管理员制度、从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全自查与报告制度、食品采购
查验、加工制作和贮存过程控制管理制度、场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度、食品添加剂使用管理制度、食品留样制度、食品安全事故处置方案、餐厨废弃物处置管理制度以及食品药品监督管理部门规定的其他制度。
关键岗位责任制度应当包括学校校长或主要负责人、经营方主 要负责人、食品安全管理员、食品进货查验岗位责任及其操作流程、专间(备餐间)岗位责任及其操作流程、消毒保洁岗位责任及其操 作流程、食品贮存岗位责任及其操作流程等制度。
食品安全岗位责任制度及操作流程应上墙张贴在相应岗位区域。
第十七条学校应建立健全食品安全管理组织机构，严格落实食 品安全管理员制度，按规定要求配备经考核合格的食品安全管理员。
学校食堂食品安全管理员应取得国家或省认可的'食品安全相关资质。
供餐人数3000人以上的学校食堂应当有独立的食品安全管理团队，团队负责人应为专职的高级食品安全管理员，并相应配备1名 以上专职的中级或高级食品安全管理员。
供餐人数500人以上3000人以下的学校食堂应当配备专职的高级或中级食品安全管理员。
其它学校食堂根据实际情况，配备相应级别的专职食品安全管理
员。
社会经营的学校食堂，学校和经营者应当分别配备相应级别的食品安全管理员。
第十八条学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。
食品安全管理员应每日实施对人员健康状况、当天食品采购查验以及食品加工制作过程等情况管理控制。
学校分管食堂的负责人应至少每月组织并参加一次对食堂食品安全状况检查评价。
学校校长或主要负责人应定期听取食堂食品安全状况汇报，研究解决食品安全有关事项。并应至少每季度组织并参加一次对食堂食品安全状况检查评价。
学校应当建立检查评价记录。对检查评价中发现存在食品安全
隐患或风险的，学校及食堂经营者应当立即按照法律法规要求采取整改措施，必要时向所在地食品药品监督管理部门报告。
学校应当结合实际，建立和完善中层以上管理干部陪餐制度。
第十九条接触直接入口食品的从业人员(含临时工作人员)应当每年进行健康检查，取得全省统一格式的食品从业人员健康证明后方可上岗工作。
第二十条学校食堂应建立从业人员每日晨检制度，并做好记录。接触直接入口食品的从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、
咽部炎症以及《有碍食品安全疾病目录》所列等病症的，应立即调
离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
第二十一条学校食堂食品安全主要负责人和食品安全管理员应当定期参加食品安全培训和考核，每年参加食品药品监管部门或行政主管部门组织的集中培训时间不少于8学时。
学校或学校食堂经营者应当定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，并将培训情况记入档案。
第二节场所与设备设施
第二十二条学校食堂食品处理区应当设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应防止食品在存放、运输、操作过程中产生交叉污染。
食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面材质或颜色不同进行区分。
新建、扩建、改建的学校食堂在施工前应当将建筑设计图纸送当地食品药品监督管理部门或专业技术机构进行规范性审查。
第二十三条学校食堂的备餐间应当按专间要求设置。
第二十四条在教室或就餐场所分餐的托幼机构、学校可不设备餐专间，但应根据情况设置相应的成品暂存场所。
成品暂存场所应当按专用操作场所进行设置。
第二十五条从供餐单位统一订餐的学校食堂需现场进行分餐的，其分餐场所应当符合专用操作场所设置要求。
第二十六条食品加工的工用具、存贮设备设施应当符合食品安
全要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通过形状、材质、颜色区分，并做到标识明显、定位存放。
接触直接入口食品的工用具和容器应专用。
第二十七条学校食堂餐饮具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具。
采用化学方式消毒的应严格按照有关要求设置足够的水池，严格执行并落实消毒液浓度、浸泡时间及冲洗等要求。
第二十八条学校食堂应全面推行“明厨亮灶”建设，采用设立透明式、视频监控式厨房等方式向就餐者展示食品加工制作关键场所和关键过程，保障就餐者的知情权和监督权。
第三节食品采购和贮存要求
第二十九条学校食堂应当选择相对固定的食品供货商。采购米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，应与供货单位签订包含食 品安全内容的供货协议。
第三十条学校食堂采购食品、食品添加剂应当查验并索取供货者的营业执照、生产经营许可证和产品合格证明、动物产品检疫合格证明等资料。采购大米还应每批次索取包含重金属指标的产品检验合格证明。
在商场、超市等采购的食品应当保存好每日进货票据；在农贸市场采购的食品，应由供货方、采购人员在采购单据上签字后妥善保管。不得采购无票证或票证不符的食品。
第三十一条学校食堂采购食品应当做好食品采购验收和登记，
建立食品进货台账，确保食品可追溯。
从固定供货商采购且供货票据信息齐全的，可不再重新登记记录，但应按照时间顺序分类整理、妥善保管好有关票据。
鼓励学校食堂建立使用电子台账，记录食品、食品添加剂的采购和使用情况。
第三十二条学校食堂除严禁采购和使用国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品外，还应当遵守以下规定：
(一)严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；
(二)不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂；
(三)没有完整标识的散装油等其他散装食品；
(四)禁止采购、使用和销售含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；
(五)中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技 术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类(不含水果)食品和裱花蛋糕；
(六)严禁违规加工制作野生毒蕈、鲜黄花菜等高风险食品；
(七)尽量不采购四季豆等豆类。在加工制作四季豆等豆类和豆浆等食品时须确保烧熟煮透。
第三十三条食品贮存应当分类、离墙、离地存放，标识明显。
洗涤用品和减灭有害生物用品等有毒有害物品不得贮存在食品仓库。
食品及原料应当按品种分类存放。货架应根据存放情况加贴标识，标注食品及原料的品名、生产日期、保质期等相关信息，并及时更新。
拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放，并加贴标识。
食品添加剂应设专柜或专区存放，并显著标识“食品添加剂”字样，制作存放品种清单。
第三十四条食品及原料应当根据贮存的要求进行冷冻或冷藏。冷冻冷藏设施内的食品应当分类分层放置，不得将食品堆积、挤压存放。成品、半成品应当盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖。
第三十五条食品及原料的使用应当遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品及原料。
第三十六条从供餐单位订餐的学校食堂应选择持有食品经营许可证，且具备集体用餐配送资质，并达到食品安全等级评定B级以上的单位订购。应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察，并按照要求对订购的食品进行查验。
供餐单位运送食品的车辆应配备符合条件的加热保温设备或装置，确保食品在运输过程中中心温度保持在60℃以上，并确保食品从制作完成到食用时间间隔不得超过4个小时。
学校食堂不得订购生食类、冷食类食品(水果除外)和裱花蛋糕等高风险食品。
第四节加工过程控制要求
第三十七条学校食堂在加工制作食品时，应严格按照各功能
(区)间与设备设施的用途和加工规程进行，不得随意变更、交叉使用。
动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。
各切配区的刀具、砧板不得混用，砧板应立式存放。
生熟食品的加工工具及容器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
第三十八条学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原 料，发现有腐朽变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
第三十九条烹饪食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间暂 存。烹饪后至食用时间超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
第四十条供餐后剩余的食品应冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。再次食用时，应在确认没有变质的情况下，经高温彻底加热后 方可供应食用。
不得将剩余食品与新加工食品混合加工后出售。
第四十一条食品添加剂的使用应当遵循不用或者少用的原则。不得超范围、超限量使用食品添加剂。
食品添加剂应当存放于专用设施或区域中，使用食品添加剂应
当准确称量，并建立完整的使用登记记录。
第四十二条餐具、饮具等工用具清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度，并确保消毒达到规定的效果。
餐具、饮具的保洁设备设施应确保洁净、密闭，并有明显标识。保洁设备设施内不得存放杂物或私人物品。
第四十三条学校食堂提供的每餐次食品成品应当留样。食品留
样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施并在5℃左右的条件下冷藏存放48小时以上。每个品种留样量不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
第四十四条从业人员应当保持良好的个人卫生。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，操作过程中应保持手部清洁卫生。
专间操作人员进入专间应更换成专间专用工作服并佩戴口罩，操作前应严格洗手消毒，操作中应适时消毒。
第四十五条学校食堂供餐需分送各班级教室的，应当配备数量足够的运送、存放等工用具，并保证送餐过程中的清洁卫生。每次运送食品前应对运送工具、容器等进行清洗消毒，运送装卸过程中应密闭加盖。
第四十六条学校食堂食品加工用水应符合国家标准GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
第四十七条学校食堂应加强食品加工经营场所环境卫生管理，
保持环境整洁，排水沟渠通畅，地面无积水、无积垢，设备设施正常运转。
第四十八条学校食堂餐厨废弃物应存放于标识清楚、密闭的容器中，并日产日清。
餐厨废弃物应交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，学校食堂经营者应与其签订合同，索取其经营资质等相关证明文件复印件，建立餐厨废弃物处置台账。
第四章事故应急与处置
第四十九条各级教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生和食品药品监督管理部门应当按照本级政府制订的食品安全事故应急预案要求，明确各部门在应急处置中的具体职责。并根据本行政区域实际情况，定期组织学校食堂食品安全事故的应急演练。
第五十条学校食堂发生食品安全事故时，学校(包括学校食堂经营者)和事发地食品药品监督管理、教育行政或人力资源和社会保障、卫生计生部门应当在本级政府领导下，按照应急预案及时做出反应，依法开展事故应急处置工作。
第五十一条学校应当制定食品安全事故处置方案，并将食品安全事故处置方案列入学校食堂从业人员培训内容，并适时组织开展模拟演练。
学校应在食堂就餐区张贴事故应急处置程序、应急联系人及联系方式等，并加强对食堂从业人员、学生和教职工事故应急报告和处理的宣传。
第五十二条学校应急联系人或其他人员接到有疑似食品安全事故报告时，应立即向学校(包括学校食堂经营者)食品安全管理员或食品安全主要责任人报告。
学校接到报告后，应迅速采取下列措施，防止事故扩大：
(一)立即停止经营活动，保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；
(二)组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；
(三)按照食品安全事故处置方案的规定，向所在地食品药品监督管理部门、教育部门或人力资源与社会保障部门报告；
(四)配合有关部门对食品安全事故开展的调查处置工作，并按照要求提供有关信息、资料和样品；
(五)事故处理结束后，学校食堂应在有关部门指导下对被污染的食品和接触过被污染食品的容器、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理。
第五十三条食品药品监督管理部门遵照法律法规要求，会同同 级卫生计生、教育行政或人力资源和社会保障等部门组织做好对事 故的现场控制、调查取证、信息发布等工作，并开展对事故的调查、处理及相关单位和人员事故责任的认定、追究等工作。
食品药品监督管理部门和疾病预防控制机构应依法提交事故调查报告和流行病学调查报告。事故最终调查报告和事故责任调查处理报告要逐级上报当地政府、省级食品药品监督管理和教育行政、
人力资源和社会保障等部门。
第五十四条县级以上食品药品监督管理部门、教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生部门应建立学校食堂食品安全突发事件新闻发布工作机制，加强信息发布前的沟通和论证，及时、统一、客观、准确发布权威信息。
第五章监督与管理
第五十五条各级食品药品监督管理和教育行政、人力资源和社会保障等部门应当加强对学校食堂食品安全的宣传教育，强化日常监管，落实春秋两季对学校食堂食品安全的专项检查工作，指导并督促学校食堂严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
第五十六条各级食品药品监督管理部门应会同教育、人力资源 和社会保障部门定期召开学校食堂食品安全责任人或食品安全管理 员会议，通报食品安全日常监管情况、发现问题及整改要求等事项。
食品药品监督管理部门应会同教育行政、人力资源和社会保障部门定期对学校食堂食品安全主要责任人和食品安全管理员进行集中培训和考核。
第五十七条食品药品监督管理部门对学校食堂开展日常监督检查时，应当重点对下列事项进行检查：
(一)经营许可情况及保持状况；
(二)食品安全管理员配备、培训及在岗履职情况；
(三)食品安全管理制度和食品安全事故处置方案制订情况；
(四)从业人员健康管理、食品安全知识培训情况及档案建立情况；
(五)学校和食堂经营者定期对食堂食品安全状况进行自查的情况，以及对发现问题的整改、处理情况；
(六)食品处理区及公共区域的环境卫生、设备设施运行、工用具清洗消毒保洁等情况；
(七)对食品贮存、加工制作等过程的管理控制情况；
(八)其他需要重点检查的情况。
第五十八条学校食堂应主动公开米、面、油及肉等大宗食品原料的采购和检验证明等信息，以及食品药品监督管理和学校主管部门的日常检查、食品安全等级评定等情况。
第五十九条学校食堂食品安全等级评定未达到本规定要求的，县级以上食品药品监管部门应将其列为重点监管对象，加大日常检查的频次，必要时应联合学校主管部门开展对学校食堂开办者和经营者的约谈。
第六十条学校食堂主动公开的信息与实际情况不相符的，对食品药品监督管理和主管部门在日常检查中发现的食品安全隐患或风险未及时进行整治、消除隐患的，食品药品监督管理部门应当将其列入重点监管对象，增加日常监督检查频率和力度，必要时应联合学校主管部门开展对学校食堂开办者和经营者的约谈。
第六十一条各级教育行政、人力资源和社会保障部门应根据相
关政策和要求，组织指导学校科学制定学校食堂建设规划，全面推进学校食堂的标准化建设等工作，健全和完善学校食品安全管理和考核机制，定期进行食品安全的督导检查，对发现的食品安全隐患和风险及时处理。
第六十二条各级疾病预防控制机构和食品药品监督管理部门要根据各自职责，切实做好学校等人群聚集单位的食源性疾病防控工作，同时应会同学校主管部门指导学校加强食品安全和食源性疾病防控知识宣传，提高对食源性疾病的辨别、防控能力。
第六十三条各级食品药品监督管理、教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生等部门要进一步完善信息通报与联合督查工作机制，强化沟通协商和协调协作。
第六十四条任何组织或者个人有权举报学校食堂食品安全的违法行为，食品药品监督管理部门和学校主管部门应做好学校食堂食品安全举报受理、查处和反馈工作。
第六十五条学校和学校食堂经营者在食品加工经营过程中有食品安全违法行为的，依照《食品安全法》等法律法规的规定依法予以处理；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第六十六条上一级教育行政、人力资源和社会保障、卫生计生和食品药品监督管理部门对下级部门有下列行为的，应重点开展督
查督办：
(一)对行政区域存在的学校食堂行业性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响的；
(二)未按本规定定期组织学校食堂食品安全应急演练的；
(三)隐瞒、谎报、缓报学校食堂食品安全事故的；
(四)行政区域内发生学校食堂重大食品安全事故，未及时妥善处置，造成事故扩大或者蔓延，或造成不良影响或后果的；
(五)行政区域内发生学校食堂特别重大食品安全事故，或者一年内连续发生学校食堂重大食品安全事故的；
(六)当地食品药品监督管理部门未按法律法规和本规定要求对学校食堂开展经营许可和日常监督检查，或者超越法定职权准予许可的；
(七)当地教育行政部门未落实对学校食品安全宣传、日常管理，以及未督促学校落实食品安全主体责任的；
(八)当地疾病预防控制机构未按规定对食品安全事故进行流行病学调查和提交调查报告的。
第六章附则
第六十七条供餐人数在50人以下的学校以及以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校其供餐场所 可不列入本规定的范围。
第六十八条本规定由广东省食品药品监督管理局、广东省教育厅、人力资源和社会保障厅、卫生和计划生育委员会负责解释。
第六十九条)本规定自文件发布之日起30日后施行，有效期五年。
(一)按照法律、法规、规章等规定，负责有关政府非税收入的
执收工作；
(二)向社会公布本单位负责执收的政府非税收入项目及依据、范围、对象、标准、期限、程序、缓减免事项等内容；
(三)建立健全内部财政票据领用、保管、使用、核销等制度，设立票据专管员；
(四)负责开具政府非税收入票据，并按确定的执收方式及时、足额上缴收入；
(五)按规定向同级财政部门编报本单位政府非税收入年度收入计划；市级执收单位应当督促各县(市、区)执收单位，根据分成规定及时提出资金上解申请；
(六)负责登记本单位执收的政府非税收入台账，并及时与同级财政部门和代理银行对账；
(七)建立健全内部监督制约机制，自觉接受财政、监察、价格、审计等部门和人民银行的检查和监督；
(八)执收单位不得隐匿、转移、截留、坐支、挪用和私分政府非税收入；
(九)依法做好政府非税收入执收管理的其他工作。学校食堂库存盘点制度篇2
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常
识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的'生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要
索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
学校食堂库存盘点制度篇3
为了进一步做好学校学生食堂饭菜价格稳定工作，认真落实五部委《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》(教发
[20 ]7号)和省教育厅《关于稳定高校学生食堂饭菜价格切实做 好新学期高校学生食堂工作的通知》 (苏教发函[20 ]64号)精神，加强学校学生食堂饭菜价格管理，确保学校的稳定，特制本办法。
第一条定价管理的原则
一、稳定性原则。学生食堂饭菜价格，不仅关系到学生的利益，也关系到学校和社会的稳定。
二、公益性原则。认真落实食堂饭菜价格成本核算，切实加强学生食堂的管理与监督，坚持微利保本，不随意定价。
三、节约性原则。建立健全监控机制，规范食品加工、减少浪费，确保饭菜卫生安全和质量，节能降耗。
四、透明性原则。增强食堂价格管理的透明度，师生共同参与
监督。
第二条定价要求
一、基本大伙
1.高中低档菜品比例3:4:3,保障学生食堂中、低档菜肴比例不低于70%,保障菜不少于30%。
2.对于基本伙食保障的食堂菜品的价格上限：单价不超过2元 (其中1元及1元以下菜品不少于4种);平价菜不少于40%,单 价不超过4元；特色菜价格最高不得超过5元。每份菜的成品重量：无汤汁的菜为每份100g至150g;带汁的菜为每份175g至225g;带 汤的菜为每份不少于350g。必须提供充足质量的免费汤，保障菜和 免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。
3.午、晚餐试行“5元套餐”档口，满足贫困学生就餐需求，学校将按就餐人次给予3元/人补贴。
4.毛利率需控制在38%以下。
5.师生满意度测评每月不得低于85%。
二、特色餐厅
1.毛利率需控制在43%以下
2.菜品售价不做统一要求，米饭允许免费续加。
3.师生满意度测评每月不得低于85%。
4.免费汤必须在学校规定时间内全时段供应。
第三条定价程序
一、对原材料的价格进行线下市场调研和线上平台调研，比对原材料上一年价格，推算出食材平均成本价。
二、统计分析菜肴主料、辅料、调料比例，报备经营品种。
三、菜肴核算后，把核算价格和实际价格进行比较，制定出价格标准，报后勤管理处审核。
第四条调价程序
一、价格调整条件
1.学生食堂需保持饭菜价格稳定，当食品类价格指数季度同比涨幅达20%以上时，可提出申请。
2.确定需调价的菜肴，根据该菜肴用料价格在现价基础上作全年评判，确定全年基本原材料价格。
二、价格调整流程
1.由学生食堂提出申请，由后勤管理处组织邀请学校各方代表参与评判并公示。
2.经校长办公会议通过。
第五条食堂饭菜价格的确定与调整必须经过严格的审核程序，不得随意定(调)价。
第六条加强食堂物资的采购管理，所有食材集中采购，规范物资采购制度与程序。
第七条由后勤管理处、伙管会、各学生食堂等代表组成的.三级监控体系，接受全校师生监督。
第八条本办法由后勤管理处生活服务中心负责解释，自印发之
日起实施。
学校食堂库存盘点制度篇4
1、就餐前学生必须在指定的地方排好队，在老师的带领下有序地进入餐厅，在指定位置就坐用餐。
2、要养成良好的就餐习惯，要保持安静，不喧哗不打闹，不交头接耳，不敲击调羹、餐盘。
3、饭前、餐后要洗手。用餐时不掉饭粒，不洒汤水，保持餐位清洁。要注意营养均衡，不挑食，不得将菜带出餐厅便走边吃。用 餐后所剩的饭菜(骨头等)必须倒在指定的馊水桶里。
4、餐盘放在指定地方，小心轻放，放整齐，不乱扔。爱护食堂设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，要照价赔偿。
5、养成勤俭节约的好习惯，节约用水、用电，适量添加饭菜，杜绝浪费。
6、注意安全，不得靠近(货运)电梯口，不玩电梯开关。小心地滑，不奔跑，礼让弱小，上下楼梯靠右走。尊重食堂工作人员，平时不得到餐厅玩。
学校食堂库存盘点制度篇5
一中(学校)食堂食品安全工作管理制度
为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、
《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律
法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度。
一、成立管理机构，明确职责
第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职 食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。
第二条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。
第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。
第四条建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生 用餐的卫生与安全。
第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放
过”,即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
第六条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第七条积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
第八条主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、
评比和考核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。
二、食堂设备与环境卫生要求
第九条保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
第十条食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专 用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗 池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
第十二条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准 或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
第十五条必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
三、食品采购卫生要求
第十六条严格把好食品的采购关。必须到持有食品生产、流通 许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票；大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。禁止采购 以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十七条采购大宗食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证。
第十八条采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上 按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标 识必须清楚，容易辩识。
第十九条采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。
第二十条采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、 洗涤剂、消毒剂必须符合国家相应的卫生标准，对人体安全、无害。
四、食品贮存及仓库卫生管理要求
第二十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放，各类食品要有明显标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。及时处理变质或超过保质期限的食品。
第二十二条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。
第二十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，刀具用完后妥善保管。
第二十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。
第二十五条食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先 进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
第二十六条食品仓库应经常通风、清扫，保持干燥和清洁。
五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求
第二十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。
第二十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
第二十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第三十一条冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰 点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0~10℃之 间；冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
六、食品加工卫生要求
第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进行检查，食堂炊事员必须采用新鲜洁净的食品原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
第三十三条加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者 感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
第三十四条不得制售冷荤凉菜。
第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时，若超过2个小时应当在高于60℃条件下存放。
第三十六条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗，上下水通畅，并具一定容积的带盖容器。
第三十八条粗加工过程中荤、素食品必须分开存放。
第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
防尘防蝇设施齐全，使用正常。
第四十条工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求
第四十一条手工清洗步骤：
1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。
2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
4、洗剂与清冲分池进行。
第四十二条主要使用以下方法消毒：
1、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部 浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。
2、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。
3、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒
,控制温度120℃并保持10分钟以上。
4、使用消毒药片消毒时，要达到规定的浓度，消毒时间须达到15分钟以上。消毒后需用洁净水冲洗。
第四十三条保洁
1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。
2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。
八、食品留样要求
第四十四条为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
第四十五条留样要求：留样食品不少于100克，分别盛放在已消 毒密闭的容器中，等留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上),防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。
贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内，每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
第四十六条留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品，留样食品必须保留48小时后方可倒掉。
九、食堂从业人员卫生要求
第四十七条从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
第四十八条从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第四十九条建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告 有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新 上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工 作岗位。
第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。
5、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤 换工作服，勤理发，勤剪指甲。
6、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入 食品处理区；在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。
7、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。
第五十一条熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
十、学校食品卫生安全事故快速处理要求
第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的应 急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
1、立即停止生产经营活动，在第一时间(事件发生后2小时内)严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。联系电话：区教委体艺卫科：区食品药品监督管理局：;
2、协助卫生机构救治病人；
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
4、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；
5、采取措施，把事态控制在最小范围。
第五十三条本规定制度自公布之日起试行，原有相关规定作废。
学校食堂库存盘点制度篇6
学校食堂粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的`顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结
束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。学校食堂库存盘点制度篇7
为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，制订本制度：
一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管。
总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题，向校长负责。
学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会
代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。 (膳管会职责另订)
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期 向管理小组汇报。
2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的卫生与食堂安全。
4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议，并以此抓好整改和调整工作。
5、在管理小组的领导下，组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。
6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、浪费现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并及时向校长汇报。
三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。
1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并协助常务主任进行考核。
2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并协助常务主任进行 考核。
3、仓库保管员负责食堂仓库保管，协助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。
4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。
四、财务管理：
1、IC卡机房现金结算制度。
①凡是本校师生、员工在校园内售菜饭(包括打电话、出勤、借书),一律禁止现金交易，统一使用IC卡。
②凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处
购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。
③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表(收支汇总表一式四份)与学校出纳结算本周收入。
④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。
⑤菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，具体的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的成本比例原则上原料成本80%,调味品成本10%,其他成本10%。
⑥食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调节制定有关食堂措施做好参谋。
⑦凡食堂购菜的物品、发票，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。
五、购物制度：
1、购菜(招标)人员的组成：
①常用菜肴(包括客菜)的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成，最少两人组成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；
②常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、燃料、调料)采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳(或会计)组成；
③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。
2、常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、然料、调料),原则上采用招标形式(招标期限根据情况定),考虑到我校离萧山商业 城较近的实际情况，对大米可以随吃随买。
3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜(即农贸市场外面的车子),严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位 号。
4、对食堂中的物品进行维修、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。
5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购人情菜。
6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为自己(包括领导)代购任何物品。
六、验收入(出)库制度：
1、所有物品，不管大小，都要验收登记入库。
2、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在发票上签字。
3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。
4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因(学生放假等),使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超过7天者 ，发按日应该得的基本工资、福利工资。
2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。
3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。(特殊情况除外)
4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外，每10分钟扣除1元。(特殊情况除外)
5、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样，进出要打卡。
6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维修等，进行加班的，要事前到主管副校长处提出申请，批准后，加班有效。
八、安全卫生制度：
1、食堂所有工作人员必须体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。
2、工作人员，每天上岗必须穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整洁，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。
3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。
4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。
5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣(工作服、住在校内的除外)。
6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。
7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂 常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建 立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校 长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
九、其他制度：
1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。
2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。
3、无特殊原因(经校长室批准有书面批准书除外),食堂一律不准为外单位，学校教师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工 的须收取必要费用。
4、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。
5、若有下列情况之一者，除以一定数量的经济处罚外，情节严
重者，教师有学校进行行政处分，职工一律开除。
①在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格，拿回扣，购人情菜或故意购进变质物品。
②发现教师和职工没有任何手续，随便拿、吃集体物品，食品等情况者。
学校食堂库存盘点制度篇8
为贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《江西省学校食品安全与营养健康管理办法》,严格落实中小学校校长陪餐制度，切实保障学生就餐安全与营养健康，特制定本实施办法。
一、我省各类(公办、民办)中小学校(含幼儿园、特殊教育学校、职业高中，以下简称“学校”),通过食堂供餐或者从校外供餐单位订购食品等形式集中向学生提供餐饮食品的，必须建立学校校长陪餐制度，明确具体的实施步骤、陪餐人员、陪餐方式、应尽职责和风险控制等内容。
二、学校应明确陪餐工作管理部门(以下简称管理部门),统一制定完整的《学校(幼儿园)陪餐人员安排表》,提前一周在校园网、公示栏、食堂(或餐厅)等醒目位置公布，以确保每天不少于1名校(园)领导陪同学生就餐。
三、陪餐的学校相关负责人要在食堂或者班级教室与学生一起用餐，和学生一起排队，不得另择场地单独就餐。学校不得给陪餐人员“开小灶”或者额外加餐。学校相关负责人在学校食堂就餐应与学生同餐同价，不得以任何理由挤占学生膳食经费。
四、陪餐的学校相关负责人应严格履行监管职责，在学生就餐 前30分钟对就餐食堂当天食品安全有关情况进行监督，对学校食堂环境卫生、设施设备运转、从业人员操作规范等情况进行检查，对 就餐场地环境卫生、学生就餐秩序、食堂工作人员服务、所食用饭 菜的外观、口味、质量等进行评价，听取就餐学生的反馈意见，主 动发现问题，提出整改意见，并在每日陪餐结束后认真填写《学校 (幼儿园)相关负责人陪餐记录表》(见附件)。
五、陪餐的学校相关负责人因故不能陪餐的，应及时告知陪餐工作管理部门，并另找时间补足。如条件许可，可与其他人员调换陪餐时间。
六、学校应拓展校长陪餐工作职能，建立和完善教师与学生同餐制度、家长委员会参与学校食堂监督管理工作制度。
七、管理部门应制定《教师与学生同餐意见簿》《家长委员会参与学校食堂监督管理意见簿》(可参照《学校(幼儿园)相关负责人陪餐记录表》自行设计),内容应包括编号、意见提供者的姓名、联系电话、日期和餐次、反映的具体问题、管理部门的意见、分管校长意见和校长办公会意见等。
八、管理部门应将陪餐记录表、同餐意见簿和监督管理意见簿分别装订成册，归档保存；应将本校陪餐、同餐、监督管理中反映的问题及处理意见在本校校园网、公示栏中进行定期通报；应定期随机开展学生用餐问卷调查，听取并采纳相关的合理化建议；应将收集到的意见建议呈报校长或校长办公会，定期解决问题，因条件
限制一时解决不了的'作出相应的解释说明。
九、陪餐、同餐人员就餐后若发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡、发疹等明显不适症状，排除自身身体原因的，应当第一时间告知学校陪餐工作管理部门；学校陪餐工作管理部门应及时了解同一食堂就餐的学生情况，并按照学校食品安全问题处理的有关预案进行处置，封存食品留样和食堂加工间现场，对当餐就餐学生群体进行严密跟踪观察。
十、鼓励和提倡有条件的学校(幼儿园),建立班主任(保育员)陪餐制度、教师轮流值勤制度和定期邀请家长或家长委员会成员陪餐制度，及时研究和反馈相关工作情况。
十一、鼓励和提倡有条件的学校(幼儿园),建立“家校餐饮联系制度”,把每日菜谱及其使用食材，通过家校群传输给家长，便于家长对家庭用餐互补、搭配，确保学生用餐营养健康。
十二、学校校长(园长)每周至少要与学生陪餐一次，同时加强对学校相关负责人陪餐情况的检查。校长(园长)要严格落实集中用餐岗位责任制度，认真听取陪餐人员、同餐教师、就餐学生和家长委员会成员的意见建议，召开校长办公会，对管理部门提交的意见建议提出解决方案，对需要整改的问题及时跟踪督查落实。
十三、各级教育行政部门负责监督本实施办法在辖区内学校得到落实，并安排专人负责经常性抽查所属学校校长陪餐制度、师生同餐制度和家长委员会参与学校食堂监督管理制度落实情况。对落实制度不力、存在陪餐人员不认真记载陪餐记录、发现问题不及时
整改等问题的单位，给予通报批评；对因玩忽职守、学校管理混乱以及发生危害学生安全健康问题、在社会造成负面影响的，严肃追究有关人员责任。
十四、本实施办法自20 年12月17日起施行，有效期5年，由省学校后勤与产业办公室负责解释。
学校食堂库存盘点制度篇9
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不 锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕， 如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设 施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或 感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空
气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则 上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料 的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的
专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
学校食堂库存盘点制度篇10
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
学校食堂库存盘点制度篇11
为切实加强学校食品的卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制订领导陪餐制度。
1.学校领导陪餐前，陪餐领导按值班志由值班领导轮流陪餐，每天按时在学校食堂陪餐。
2.陪餐领导要熟悉每餐食谱。并为了食堂献计献策，改善学生生活，做到陪餐领导原则，高度负责的态度，认真登记，及时填好当天陪餐日志。
3.陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记。物品索证索票，饭菜留样等管理制度。
4.每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，严格检查 食品的卫生，然后检查饭菜质量。检查饭菜质量时采取一看，二闻，三尝的.工作流程，所尝饭菜等必须与孩子的饭菜一样，确定无任何问题方可让孩子食用。
5.陪餐人员检查食用10分钟后无不良反应应在登记表中认真填
写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应迅速上报学校校长，同时应迅速阻止其他人员食用。
6.未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。
学校食堂库存盘点制度篇12
为了规范学校食堂的大宗物品采购管理，提高教育资金的使用效益，进一步治理商业贿赂从源头上预防腐败，促进学校党风廉政建设，结合学校实际，特制定本实施制度。
一、采购的基本原则：
1、保证质量，保证物品价格合理。
2、公开程序、公平竞争、公正办事，坚决杜绝“暗箱”操作。
3、统一办理、批量购买，减少中间环节，降低成本，维护学校利益。
二、采购的.范围：
米、煤、油等总价在1000.00元以上的物资。
三、采购的方式：
学校自行采购。
四、采购的组织实施：
1、学校食堂大宗物品采购实行计划化管理，需购物品必须向校长提交申请，由校长审批后，方可采购。
2、金额在500元以上的物品采购学校应指派2人以上工作人员进行采购。购物人员应充分收集市场信息，本着节约的原则，货比
三家后再定价购买。尽可能集中到批发市场采购。
3、采购物品后，应组织人员进行数量、质量的验收，物品入库前，应由保管人员进行登记入册。
4、物品报销结算单据上必须同时有经办人、验收人、学校负责人签字，结算经费的审批额度以财务规定为准，按财务有关规定进 行支付。
5、采购人员在采购过程中，必须廉洁自律，不得收受礼金、礼卡和有价证券，所有“折款、回扣”全部通过合同或发票明示，上 交学校财务。
6、学校成立监督组织，对大宗物品采购活动的全过程进行监督，要主动接受群众监督。学校以一定方式对采购结果进行公示。
7、采购物品的验收，要以样品为准，严格把好质量关。如因实物与样品不符或出现数量不足等问题应按协议精神追究供货方责任 并及时报告，经办人不验收或发现问题不报告，必须追究经办人员 责任。
学校食堂库存盘点制度篇13
1、学习并执行和的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品
从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
学校食堂库存盘点制度篇14
为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、
《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各 岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂库存盘点制度篇15
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
食堂卫生检查表时间：检查人：清洁较清洁不清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫生留样记录情况
学校食堂库存盘点制度篇16
一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中 清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、 专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂库存盘点制度篇17
食堂食品采购制度
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，
要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采 购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方 法等。对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的'食品及其原料。食堂餐厅、环境卫生保洁制度
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁
工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。食堂设施、设备与环境卫生制度
1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加
工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8学校食堂库存盘点制度篇18
为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮 服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安
全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的'食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周
进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
学校食堂库存盘点制度篇19
1.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。
4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。设有纱窗、纱门和密闭的备餐室，防止食品污染。
5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作规程。切割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。
6.每顿饭加工供应后，应及时清理和分类。设专人分段作业，每周进行一次大扫除，并做好检查记录。
7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确保放学后食堂正常安全供应。
学校食堂库存盘点制度篇20
1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得
参加有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
学校食堂库存盘点制度篇21
一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的'工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
学校食堂库存盘点制度篇22
学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求
(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》
第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》
第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；
向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求
运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求
(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等) 及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、粗加工与切配操作规程要求
(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
(四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
学校食堂库存盘点制度篇23
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、
耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的.功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
学校食堂库存盘点制度篇24
一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、常常对食堂从业人员进行卫生学问培训，把握基本的卫生学问，常常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的`要求标准。
五、食品加工过程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、摆放、
防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的'卫生，每日清理两次，保持常常卫生洁净。
九、加强选购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理，腐烂的食品准时的清理。
学校食堂库存盘点制度篇25
为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮 服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计
划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进
行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂库存盘点制度篇26
一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热(中心温度大于70C) 后供应。
五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进 行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
学校食堂库存盘点制度篇27
一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。
二、每年对员工进行两次以上系统的.卫生知识培训，并保障每
年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。
三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习
《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组 织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。
四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。学校食堂管理制度7
1、食品样品由专人保管。
2、每天供应的各种菜肴(包括带馅的面制品)应在冰箱中保存24小时。
3、每盘样品量大于50g。
4、样品保管负责人应每天做好样品保管记录。一次检验未留样的，罚款5元。
学校食堂库存盘点制度篇28
学校食堂食品安全管理制度
(三)为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20 年14号令的，有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制 度。
一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。
四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。
五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。
七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地
面。
八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。
十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
十七、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。
十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。
学校食堂库存盘点制度篇29
一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。
三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。
四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。
七、坚持做到工毕场清。
学校食堂库存盘点制度篇30
一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的卫生许可证。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，
要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。