中高考前夕，校长在食堂工作会议讲话：严守安全底线，筑牢保障防线

各位食堂的同事：

大家好！

中高考的日子即将到来，这是全校师生共同瞩目的一天，也是对我们后方工作的全面考验。食堂是校园的一道安全防线、全体师生能量的加油站，在这个关键时期，作用尤为重要。今天我们召开这样的会议，也是想进一步统一思想，落实责任、严明纪律，以更严谨的态度、更务实的作风，为考生，为广大师生筑起“舌尖上的安全”，全力以赴保障中高考顺利进行。

第一，要提升站位，把责任扛在肩上。

中高考事关学生前途、家人期望，也事关学校声誉和社会稳定。餐饮服务的背后是碗筷油盐柴米，表面上看是平常事，实际上事关考生状态、校园稳定。每一名食堂师傅都应懂得自己工作的分量，不能抱有“平常事没什么大错”的思想，而要有“保证安全无小事”的信心。从采购入库到卖菜上桌，从卖饭器具消毒、卫生美化，到每一个过程、每一个细节，都必须牢记责任、牢记规范，保证“万无一失”为最低工作标准，求卓越、求精益求精为最高要求，用我们的细心、耐心、责任心把考生培养健康成长，为考生提供安全、放心的餐饮服务。

第二，要始终守住安全底线，把风险挡在门外。

食品安全是食堂的“生命线”，特别是中高考期间要万无一失。一是严把食品进校园关。索证索票、进货查验等执行到位，禁止过期、变质、不合格的食品进入学校食堂，并做到食材能追溯、食品安全可靠可控；二是严把食品加工关。严格操作过程、注意生熟分开、荤素分开，严格操作食品留样等，保证每道菜质量安全；三是严把餐具消毒关。厨房严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度，碗筷、锅盆餐具、厨具洗刷洁净，避免混用混放；四是严把食堂环境关。常态化进行食堂后厨、就餐处、储藏室等清洁卫生和消毒工作，及时清理垃圾，保证卫生清洁、餐具环境清新、干净无死角。

特别要注意食品加工后的温度也很重要，制作好的食品温度不能超过55度的高温食品直接提供给考生，以免烫伤考生口腔和食道，减少高温食品的营养损失，提供给考生的食品温度调节至适宜温度，确保考生饮食安全、饮食营养。

第三，必须规范服务流程，把细节做到极致。中高考期间，考生的饮食需求不仅要安全，更要营养、可口、舒心。一方面，要科学搭配菜品，根据考生备考期间的营养需求，合理安排食谱，保证蛋白质、维生素等营养元素的均衡摄入，推出清淡、易消化、能量充足的菜品，避免过于油腻、辛辣的食物，同时兼顾不同考生的口味偏好，提供多样化选择；另一方面，要优化服务质量，工作人员要做到着装规范、仪容整洁、态度热情，主动为考生提供便利，就餐高峰期合理疏导，减少等待时间；还要注重细节关怀，比如在菜品标识上注明食材成分，方便有过敏史的考生选择，在就餐区提供充足的饮用水和餐具，营造温馨舒适的就餐氛围。

第四，必须严明纪律作风，把规矩挺在前面。越是关键时期，越要强化纪律意识。全体食堂工作人员要严格遵守学校的各项管理制度和劳动纪律，按时到岗、履职尽责，杜绝迟到、早退、旷工等现象；要坚守工作岗位，不得擅自离岗、串岗，确保工作环节无缝衔接；要服从统一安排，积极配合学校的监督检查，对发现的问题及时整改，不推诿、不敷衍；要加强团结协作，各岗位之间相互支持、密切配合，形成工作合力，确保食堂运营高效有序。对违反工作纪律、漠视食品安全规定的行为，学校将严肃追责问责，绝不姑息。

各位同仁，后勤保障无小事，细微之处见真章。中高考的战鼓已经敲响，我们作为幕后的守护者，虽然不能走上考场为考生加油，但我们可以用安全的食材、可口的饭菜、贴心的服务，为他们保驾护航。希望大家以此次会议为契机，进一步绷紧责任之弦、筑牢安全之墙、细化服务之举，以最饱满的热情、最务实的作风、最过硬的本领，圆满完成中高考期间的餐饮保障任务，为学校高质量发展贡献后勤力量！

最后，感谢大家一直以来的辛勤付出，预祝我校中高考取得圆满成功！

谢谢大家！