中小学校园餐服务专项治理自查报告（2025版）

依据《XX省校园食品安全专项治理工作方案》相关要求，结合市教育局关于进一步深化校园餐服务专项治理的统一工作安排，我校严格对照治理标准，全面开展校园餐服务管理自查自纠工作，系统梳理管理流程中的优势与不足。现将具体自查情况报告如下：

第一部分
学校基本情况与工作架构

我校现有在校学生2980人、教职工175人，食堂总建筑面积1420平方米，内部划分标准化操作间、原料储藏室、冷藏冷冻区（其中冷藏库面积85㎡、冷冻库面积55㎡）、餐具消毒间及学生就餐大厅（最大容纳量1250人）等功能分区，设施配置符合校园食品安全管理规范。食堂配备从业人员30名，含管理人员4名（均持有食品安全管理员资格证书）、持证厨师11名（含4名中级厨师）、配餐服务人员15名，所有人员均持有有效健康证明及食品安全培训合格证书，健康证明年度审验率达100%。

为强化校园餐服务管理，学校成立专项工作领导小组，由校长担任组长、分管副校长任副组长，成员涵盖总务处、德育处、卫生室负责人及教师代表、家长委员会代表。小组牵头制定《校园餐服务管理实施方案》，明确各部门及岗位的管理职责，建立
“每日自查、每周抽查、每月总结”
的三级监督机制，形成制度覆盖全面、责任分工清晰、监督执行有力的工作格局。

第二部分
核心工作举措与实施成效

一、构建完善的管理制度体系

学校严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，围绕校园餐
“采购 -储存 -加工 -供餐 -售后”
全链条，构建闭环管理制度体系。先后制定《食品原料采购管理办法》《从业人员健康管理制度》《食品安全自查制度》《陪餐制度》等15项专项管理制度，除在食堂入口、操作间门口等醒目位置张贴公示外，还同步上传至学校官网
“校园安全” 板块，确保师生及家长可随时查阅，实现管理流程
“有章可循、有据可依”。

本学期以来，学校分三次组织制度专题培训（分别于9月、10月、12月开展），覆盖全体食堂从业人员与管理人员，培训后通过闭卷考核巩固学习成果（考核合格率100%）；日常管理中采用
“总务处每日现场巡查 +领导小组每周随机抽查”
模式，建立问题整改台账，对发现的 8项管理疏漏及时制定整改方案，均已完成闭环处理，有效提升制度执行的规范性。

二、强化食材采购与验收管理

1.供应商规范化管理：推行食材定点采购机制，通过公开招标程序筛选出4家具备合法经营资质的供应商，分别负责粮油、肉禽、蔬果及调味品供应。与供应商签订《食品安全责任协议书》，明确食材质量标准、配送时限及违约追责条款；建立供应商动态管理档案，收录营业执照、食品经营许可证、产品批次检验报告等资质材料，每季度更新1次档案信息，对连续2次抽检不合格的供应商启动替换流程（本学期未出现此类情况）。

2.采购验收流程管控：落实
“双人采购、双人验收、双人记账” 制度，采购工作由总务处2名专职人员负责，验收环节由食堂管理员与卫生室医护人员共同执行。每日早6:30、午10:00开展食材验收，对照采购清单逐一核查食材生产日期、保质期及感官品质（如蔬果新鲜度、肉类检疫标识），对米、面、油、肉等大宗食材额外索要当批次检验报告；建立进货查验电子台账与纸质台账双记录模式，详细登记食材名称、规格、数量、供货商信息、采购金额及验收结果，实现食材溯源
“来源可查、去向可追、责任可究”。

3.采购管理成效：本学期累计采购食材550批次，验收合格541批次，合格率98.36%；退回不合格食材9批次（其中蔬果5批次、肉类2批次、调味品2批次），涉及金额2.1万元。对米、面、油、肉等大宗食材实行统一集中配送，减少中间流通环节，降低食材污染风险，本学期未发生因食材质量引发的食品安全问题。

三、规范食品加工操作流程

1.功能分区与色标管理：依据《餐饮服务食品安全操作规范》，将食堂划分为原料处理区、半成品加工区、成品制作区，实现
“生进熟出、分区操作”
的流程布局；设置专用肉类加工区（16㎡）、水产加工区（13㎡）、蔬菜加工区（19㎡），各区域悬挂醒目标识牌；落实色标管理要求，红色刀具与砧板专用于肉类加工、蓝色专用于水产加工、绿色专用于蔬菜加工、白色专用于成品处理，所有工具每日使用后经
“清洗 -消毒 -保洁”
流程存放，从源头避免交叉污染。

2.加工过程精细化控制：原料处理阶段，蔬果采用
“食用盐浸泡（浸泡时长≥30分钟）-流动水冲洗-沥干”
流程，肉类、水产均通过冷藏解冻或微波解冻（严禁室温解冻）；烹饪环节严格把控中心温度，肉类、蛋类等食材确保中心温度≥70℃，烹饪完成至供餐间隔不超过2小时，供餐期间菜品中心温度保持≥60℃；每餐制作前对操作台、厨具进行消毒处理，从业人员作业期间每30分钟洗手1次，全程穿戴统一工作服、工作帽与口罩，严禁佩戴首饰、留长指甲，确保操作过程卫生合规。

3.废弃物分类处理：实行厨余垃圾与其他垃圾分类存放，配备带盖密封垃圾桶，每日16:00由具备资质的废弃物清运公司上门清运，建立废弃物清运台账，详细记录清运时间、清运量及清运单位信息。本学期累计清运厨余垃圾13.2吨，未出现垃圾乱堆乱放或清运不及时的情况。

四、严格餐具清洗消毒与保洁管理

1.清洗消毒标准化流程：餐具、厨具使用后，先经
“刮除食物残渣 -温水预清洗-洗涤剂深度清洁-清水冲净”
步骤，再放入全自动洗碗机（型号：XX-2024）进行
“85℃以上热水清洗+
121℃高温消毒”（消毒时长≥30秒），消毒完成后转入密闭保洁柜存放。保洁柜每日采用含氯消毒剂（浓度250mg/L）擦拭消毒1次，确保保洁环境无菌。

2.设备维护与质量检测：每周由卫生室对消毒后的餐具进行抽样检测（每次抽检35套），采用大肠菌群快速检测试纸开展检测，本学期累计检测13次，合格率100%；每月联系专业设备维护机构对洗碗机进行保养检修，确保消毒设备运行稳定，本学期未出现因设备故障导致消毒不达标的问题。

五、规范食品留样管理

严格执行食品留样制度，每餐所有菜品（含主食、荤菜、素菜、汤品）均由食堂管理员专人负责留样，使用带盖密封留样盒，每样菜品留样量≥125克，盒身标注留样日期、餐次、菜品名称及留样人姓名；留样食品存放于专用冷藏冰箱（温度控制在0-8℃），冷藏保存时长≥48小时，冰箱由专人管理，每日早晚各记录1次温度；建立食品留样专项台账，详细登记留样信息，本学期累计留样1150份，未出现留样不规范或台账记录缺失的情况。

六、加强从业人员管理

1.健康监测常态化：建立从业人员健康管理制度，每日早6:00开展岗前晨检，重点检查体温、手部有无伤口及是否存在腹泻、咳嗽等不适症状，发现异常立即暂停上岗（本学期2名从业人员因感冒分别暂停上岗2天，康复后持医疗机构健康证明返岗）；从业人员健康证明到期前15天，由学校统一组织体检，确保健康证明持续有效。

2.个人卫生与技能培训：明确从业人员个人卫生标准，要求上岗期间穿戴干净工作服、工作帽与口罩，头发需完全包裹于工作帽内，禁止涂指甲油、喷香水及佩戴首饰；每月组织1次食品安全专项培训，内容涵盖操作规范、应急处置、舆情应对等，培训后通过现场实操考核（如模拟食材验收、消毒操作）强化技能。本学期累计组织培训5次，人员参与率100%，考核合格率100%。

七、落实陪餐制度与反馈处理

1.陪餐工作有序开展：制定《校园餐陪餐实施细则》，明确陪餐人员由校长、分管副校长、总务处工作人员、教师代表及家长代表组成，每日早、午两餐各安排2-3人参与陪餐（校长每月陪餐不少于5次）。陪餐人员提前10分钟进入食堂，检查食品温度与环境卫生，餐后填写《校园餐陪餐记录表》，详细记录菜品质量、口味、学生反馈及改进建议。

2.反馈处理闭环管理：在食堂设置
“校园餐意见箱”，每周五由专人收集学生反馈；通过班级微信群、家长委员会每两周收集1次家长意见；建立
“意见收集 -问题分析-整改落实-结果公示”
的闭环机制，对收集的 “菜品口味偏咸”“午餐分量不足”
等 32条意见，由总务处联合食堂在3个工作日内制定整改措施，整改完成后通过班会、家长群公示结果。本学期学生对校园餐的满意度由开学初的82%提升至95%。

第三部分
自查发现的主要问题

1.从业人员细节管理存在疏漏：自查过程中发现，在就餐高峰时段，个别从业人员因工作繁忙出现未及时更换污损工作服、洗手频次未达标的情况，虽已现场督促整改，但反映出日常监督的精细化程度仍需加强。

2.菜品保温效果有待提升：午餐供餐时段（11:30-12:30），部分汤品等流质菜品在供餐后期温度降至55℃以下，未达到
“供餐期间菜品中心温度≥60℃”的标准要求，主要原因是部分保温台使用年限较长，设备老化导致加热效率下降。

3.食材溯源管理效率偏低：目前食材溯源主要依赖纸质台账记录，尚未实现电子化管理，查询历史采购记录或追溯食材流通环节时，需人工翻阅台账，效率较低，且难以实时监控食材流转状态。

第四部分
改进措施与后续工作计划

1.强化从业人员精细化监督：将
“不定时抽查” 频次由每周 2次增至每周3次，重点检查从业人员个人卫生与操作规范执行情况；每月开展
“食品安全标兵” 评选活动（评选比例12%），通过正向激励提升从业人员的责任意识；计划于2025年 2月邀请校外食品安全专家开展专题培训，强化从业人员细节操作意识。

2.升级菜品保温设备：明确于2024年 12月底前完成4台老化保温台的更换工作，采购具备自动控温功能的新型保温设备（项目预算4.8万元）；在供餐期间安排专人每20分钟检查1次菜品温度，对温度不达标的菜品立即进行回温处理，确保供餐全程符合温度标准。

3.搭建电子化溯源系统：计划在2025年 4月底前引入
“校园食材溯源管理平台”，将供应商资质、采购清单、验收记录、检验报告等信息全部录入系统，实现
“扫码查询食材溯源信息”
的便捷化管理；同时与供应商建立信息同步机制，推动食材批次信息实时上传，进一步缩短溯源查询时间。

4.优化反馈收集与处理机制：在学校公众号菜单栏增设
“校园餐线上反馈通道”，实现师生、家长反馈实时提交；每月组织1次
“校园餐改进座谈会”，邀请学生代表、家长代表现场参与，直接听取意见建议，确保校园餐服务持续贴合师生需求。

我校将以本次校园餐服务专项治理自查工作为重要契机，针对发现的问题逐项落实整改，持续完善校园餐服务管理体系，压实管理责任、补齐工作短板，切实保障全体师生的饮食安全与营养健康，全力打造
“家长放心、学生满意” 的校园餐服务品牌。

XX市 XX区 XX中学

2025年 9月 XX日