初中校长在食堂从业人员夏季食品卫生专题培训上讲话
各位食堂从业人员同志们：
大家上午好!
夏季气温持续升高、湿度加大，是细菌、病毒滋生繁殖的高发期，也是食品安全风险的集中凸显期。食堂作为全校师生饮食供应的核心阵地，食品卫生安全直接关系到每一位师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序，更关系到学校的稳定与发展。今天，我们专门召开这次食堂从业人员夏季食品卫生专题培训，主要目的是深入贯彻落实食品安全相关法律法规，进一步强化大家的食品卫生安全意识，规范操作流程，明确工作责任，全面排查夏季食品卫生安全隐患，切实筑牢校园食品安全防线，为全体师生提供安全、健康、放心的饮食保障。在此，我代表学校校委会，向长期以来辛勤付出、坚守在食堂岗位上的全体从业人员，致以衷心的感谢和诚挚的问候!
食品安全无小事，责任重于泰山。近年来，学校始终高度重视食堂食品卫生安全工作，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关 要求，健全管理制度、规范操作流程、加强监督检查，食堂食品卫生安全工作总体平
稳有序，未发生任何食品安全事故，得到了全体师生和家长的认可。但我们必须清醒地认识到，夏季食品卫生安全风险点多、隐患突出，容不得丝毫麻痹大意、半点松懈懈怠。当前，部分从业人员还存在卫生意识不强、操作不规范、隐患排查不及时等问题，比如个人卫生细节不到位、食材储存不规范、餐具消毒不彻底、操作过程不严谨等，这些问题看似细小，却可能成为食品安全事故的导火索，直接威胁到师生的身体健康。
同志们，食堂从业人员是校园食品安全的第一道防线，你们的每一个操作、每一个细
节，都直接关系到师生的饮食安全。夏季来临，气温高、湿度大，食材易腐烂、变质，细菌繁殖速度加快，食品安全防控难度明显加大。我们必须提高政治站位，强化责任
担当，以对师生生命健康高度负责的态度，切实增强食品卫生安全意识，严格规范操作行为，全力以赴做好夏季食堂食品卫生安全各项工作。下面，我结合夏季食品卫生安全特点和学校食堂工作实际，讲几点要求，请大家务必认真学习、严格落实。
第一，强化思想认识，筑牢食品安全思想防线。全体食堂从业人员要深刻认识到夏季
食品卫生安全的特殊性和重要性，摒弃“麻痹思想”“侥幸心理”,牢固树立“安全第一、预 防为主、综合治理”的理念，把食品卫生安全放在首位，时刻绷紧食品安全这根弦。要 明确自身岗位职责，牢记“食品安全，人人有责”,每一个人都要成为食品安全的守护者，
每一道工序都要成为食品安全的防线，坚决杜绝因思想松懈、操作不当引发食品安全事故。同时，要主动学习食品安全相关法律法规和卫生知识，不断提升自身的安全意识和业务能力，做到知法、懂法、守法、用法，自觉规范自身操作行为。
第二，规范操作流程，严把食品加工各道关口。食品加工环节是食品安全防控的核心，每一道工序都必须严格按照操作规范执行，坚决杜绝不规范操作。一是严把食材采购
验收关。采购食材必须选择资质齐全、信誉良好的供应商，严格查验食材的生产日期、保质期、检验合格证明等，严禁采购过期、变质、假冒伪劣、来源不明的食材，严禁
采购“三无”食品、过期食品、变质食品和国家禁止食用的食材。验收时要认真核对食材的数量、质量，做好验收记录，对不合格食材坚决拒收，从源头杜绝食品安全隐患。
二是严把食材储存关。夏季食材储存要严格遵循“分类存放、低温保鲜”的原则，食材要按生熟、荤素分开存放，冷藏、冷冻设备要正常运行，温度控制在规定范围内，防止 食材交叉污染、腐烂变质。要定期检查储存的食材，及时清理过期、变质食材，做好 储存记录，确保食材储存安全。三是严把食品加工关。加工食品时要严格遵守操作规 范，做到生熟分开、荤素分开，使用专用的刀具、砧板、容器，并做好明显标识，严 禁交叉使用；食品加工要彻底煮熟煮透，确保中心温度达到规定标准，杜绝食用生、
半生食品；加工过程中要保持操作台面清洁卫生，及时清理杂物、废弃物，防止细菌滋生。四是严把餐具消毒关。餐具、饮具使用前必须严格清洗、消毒，消毒流程要规范，消毒时间要足够，消毒后要妥善存放，防止二次污染；要定期对消毒设备进行检查、维护，确保消毒设备正常运行，消毒效果达标；同时，要做好餐具消毒记录，做到有据可查。
第三，注重个人卫生，养成良好卫生习惯。个人卫生是食品卫生安全的重要保障，全体从业人员必须严格遵守个人卫生管理规定，养成良好的卫生习惯。一是严格执行健 康管理制度，从业人员必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，体检不合格者严禁上岗；工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等不适症状，要及时报告并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。二是工作期间要穿戴整洁的工作衣帽，保持个人清洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，不得在工作区域吸烟、饮食、聊天，不得从事与工作无关的活动。三是操作前、便后必须用肥皂或洗手液和流动水洗手，接触直接入口食品时必须佩戴一次性手套、口罩，防止手部细菌污染食品。四是要定期清洗、更换工作衣帽，保持工作衣帽的清洁卫生，杜绝因个人卫生问题引发食品安全隐患。
第四，加强环境卫生，营造干净整洁的操作环境。食堂环境卫生是食品卫生安全的重
要基础，必须常态化开展环境卫生整治，营造干净、整洁、卫生的操作环境。
一是每
天对食堂操作间、餐厅、仓库、卫生间等区域进行彻底清扫，及时清理地面、台面、
墙角的杂物、油污和废弃物，保持环境整洁；定期对食堂通风设施进行检查、清洗，
保持通风良好，降低室内湿度，防止细菌滋生。二是做好垃圾分类处理，食品废弃物、生活垃圾要分类存放，及时清运，不得随意堆放，防止滋生蚊虫、细菌，污染环境和
食材。三是定期对食堂设备、设施进行清洗、消毒和维护，包括炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜、操作台、餐具架等，确保设备、设施清洁卫生、正常运行，杜绝因设备污染引
发食品安全问题。四是严格执行食堂卫生消毒制度，定期对食堂各个区域进行全面消
毒，重点消毒操作台面、餐具、饮具、门把手、地面等高频接触部位，做好消毒记录，确保消毒效果。
第五，强化隐患排查，及时整改突出问题。夏季食品卫生安全隐患排查要常态化、全 覆盖，做到早发现、早排查、早整改，坚决将隐患消除在萌芽状态。一是食堂管理人 员要牵头组织开展日常隐患排查，每天对食材采购、储存、加工、餐具消毒、个人卫 生、环境卫生等各个环节进行全面检查，重点排查食材变质、操作不规范、消毒不到 位、设备故障等安全隐患，做好排查记录。二是全体从业人员要树立“隐患就是事故”的理念，在工作中主动排查自身操作环节的安全隐患，发现问题及时报告、及时整改，
不得隐瞒不报、拖延整改。三是学校食品安全监督小组要定期对食堂食品卫生安全工作进行监督检查，对排查出的隐患，要下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪督促整改到位；对拒不整改、整改不到位的，将严肃追究相关人员责任。同时，要建立食品安全应急处置机制，制定夏季食品安全应急预案，明确应急处置流程、责任人和处置措施，一旦发生食品安全事故，要立即启动应急预案，及时报告、妥善处置，最大限度减少损失。
第六，明确责任分工，强化责任落实。食品卫生安全工作实行“谁主管、谁负责，谁操
作、谁负责”的原则，全体食堂从业人员要明确自身岗位职责，切实履行好食品安全主
体责任。一是食堂负责人要切实履行第一责任人职责，统筹抓好食堂食品卫生安全各
项工作，制定完善各项管理制度和操作规范，加强对从业人员的教育、培训和管理，
定期开展隐患排查和整改，确保各项工作落到实处。二是各岗位从业人员要严格履行
岗位职责，严格按照操作规范开展工作，做好本职工作，主动承担食品安全责任，杜
绝因操作不当、责任落实不到位引发食品安全事故。三是建立健全考核奖惩机制，学
校将把食品卫生安全工作纳入食堂从业人员绩效考核，对工作认真负责、严格遵守操
作规范、未出现食品安全问题的人员，予以表彰奖励；对工作敷衍了事、操作不规范、存在安全隐患且拒不整改的人员，予以批评教育、经济处罚，情节严重的，予以辞退；对因失职、渎职引发食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。
同志们，夏季食品卫生安全工作任务艰巨、责任重大。校园食品安全关系到每一位师生的身体健康和生命安全，关系到学校的声誉和发展，容不得丝毫懈怠。希望大家以此次专题培训为契机，进一步统一思想、提高认识，强化责任担当、规范操作行为，切实把食品卫生安全各项要求落到实处，以更加严谨的态度、更加务实的作风、更加有力的举措，扎实做好夏季食堂食品卫生安全工作，坚决守住校园食品安全底线，为全体师生提供安全、健康、放心的饮食保障，为学校教育教学工作的顺利开展保驾护航。
接下来，相关部门将组织大家进行食品卫生安全知识的详细培训和实操指导，希望大家认真学习、积极交流、熟练掌握相关知识和操作技能，切实提升自身的食品卫生安全素养和业务能力。同时，也希望大家在今后的工作中，相互监督、相互提醒、共同进步，自觉遵守各项规章制度和操作规范，坚守岗位、履职尽责，共同守护好全体师
生的饮食安全。
最后，再次感谢全体食堂从业人员的辛勤付出和不懈努力!祝愿大家工作顺利、身体健康、阖家幸福!希望大家以高度的责任感和使命感，共同筑牢校园食品安全防线，为打造平安校园、和谐校园贡献自己的力量!
我的讲话完毕，谢谢大家!
XX初中校长：XXX
XXXX年XX月XX日