校长在校园餐工作调度会上讲话​：守牢安全底线，升级餐食服务，共护学生健康成长

各位同仁、家长代表：

大家好！

今天我们召开校园餐工作调度会，既是对前期工作的复盘总结，更是对下一步工作的再部署、再压实。校园餐看似是
“一粥一饭”
的民生小事，实则是关乎千余名学生健康成长、牵动千家万户的教育大事，是衡量学校办学质量的重要标尺。作为校长，我始终牢记
“校长是校园食品安全第一责任人”
的法定职责，今天重点围绕三个方面与大家交流：

一、提高政治站位，把牢校园餐安全

“生命线”

近期教育部等五部委联合印发的《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》，明确要求建立
“日管控、周排查、月调度”
工作机制，这为我们的工作划出了硬底线、提出了新要求。结合近期自查和上级督查情况，我们必须清醒看到存在的问题：个别批次食材验收记录不完整、后厨个别区域防蝇设施不到位、陪餐记录不够详实等。这些问题看似细小，实则是安全隐患的
“导火索”。

食品安全没有
“及格线”，只有 “满分线”。我们必须坚持 “四个最严”
标准：一是严抓源头管控，建立供应商 “黑白名单”
制度，对大宗食材实行集中采购，每批次食材必须查验检疫证明、留存采购单据，坚决杜绝来源不明、变质过期食材流入校园；二是严管加工流程，全面落实
“生熟分开、烧熟煮透” 要求，规范餐饮具
“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁” 全流程，下周起所有后厨实现
“五区四色” 分区管理，货架全部离地 20公分以上；三是严格人员管理，所有食堂工作人员必须持健康证上岗，定期参加食品安全培训，实行
“操作信用分” 管理，违规行为直接与绩效挂钩。

二、聚焦服务升级，打造有温度的校园餐

守住安全底线是基础，提升餐食品质是目标。上周我在陪餐时发现，有学生反映部分菜品口味单一、保温效果不佳。这提醒我们，校园餐不仅要
“安全无毒”，更要 “营养可口”。下一步重点推进三项工作：

一是优化营养配餐。成立由营养师、厨师长、家长代表组成的膳食委员会，根据学生生长发育需求制定每周食谱，确保荤素搭配、营养均衡，每月推出2-3道新菜品，对学生不爱吃的食材探索多样化烹饪方式；二是改善就餐体验。加快
“数字食堂”
升级，实现菜谱公示、营养分析、消费记录实时可查，本月底前完成热力高温洗碗机配备，改善餐具消毒效果；同时美化就餐环境，增设绿植景观，张贴文明就餐标语；三是严格保温配送。对校外供餐线路重新规划，配备符合标准的保温运输车辆，建立餐食交接验收制度，确保学生吃到的每一口饭都温热可口。

三、健全协同机制，凝聚校园餐治理

“合力”

校园餐工作不是后勤部门的
“独角戏”，而是全校上下的 “交响乐”。要构建
“学校主导、部门协同、家校共治” 的工作格局：

一是压实岗位责任。后勤部门要履行主体责任，实行
“双食品安全总监、双食品安全员”
制度，每日开展后厨巡查；班主任要履行监督责任，每天查看学生就餐情况，收集反馈意见；食堂工作人员要履行直接责任，严格按规范操作；二是强化家校协同。每月设立
“厨房开放日”，邀请家长代表走进后厨监督检查；开通
“餐食点评” 小程序和意见信箱，对学生和家长反映的问题，24小时内响应、3日内整改、一周内反馈；三是完善应急处置。制定食品安全事故应急预案，每学期开展一次应急演练，建立食材留样智能管理系统，确保样品48小时可追溯，一旦发生问题能快速响应、妥善处置。

各位同仁，家长朋友们，学生的餐桌就是我们的
“战场”，孩子们的笑容就是我们的 “勋章”。让我们以
“时时放心不下” 的责任感、“事事落实到位”
的执行力，把校园餐这件民生实事办实、办好，用匠心守护舌尖安全，用爱心滋养学生成长，让每一位学生吃得安心、吃得健康、吃得开心！

谢谢大家！